Ingredienti per 8 persone circa:
6 Melanzane medie-tonde
6 Peperoni gialli/rossi/verdi medi-tondi
Cipolla bianca, 1 e mezza
Spicchio d’aglio
Olive nere snocciolate
Pangrattato qb
Parmigiano qb
Olio extravergine d’oliva salentino
Passata pronta salentina al basilico
Elaborazione :
Tagliare a metà 5 melanzane e 4 peperoni, svuotarli e posarli su di un vassoio.
Tagliare a cubetti in una insalatiera l’interno delle melanzane e 2 peperoni.
Preparare olio di semi per la frittura; friggere prima i peperoni e le melanzane.
Cuocere circa 35’ quindi aggiungere olive snocciolate,
far cuocere per ulteriori 10’; quando il composto sarà ben raddensato spegnere la fiamma ed unire 5 cucchiai di pangrattato e 3 cucchiai di parmigiano reggiano stagionato 24 mesi,
mescolare e lasciar freddare.
In una teglia da forno spargere sulla base un velo di passata di pomodoro; quindi riempire le mezze melanzane e i mezzi peperoni con il composto.
Terminare la preparazione della teglia con copertura delle melanzane e peperoni aggiungendo un ulteriore ampio velo di passata di pomodoro e spolverata di parmigiano. 
Infornare in forno preriscaldato a 200° per 30’. 
Lasciare raffreddare e servire tiepido, magari con un vino rosso Negroamaro!
Buon appetito!